煮牛雜可以放石斛條嗎

❶ 煮牛雜做法和配料

原汁牛雜砂鍋

材料

牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

做法

1、將各種牛雜進行刀工處理，製成片、塊狀，焯水，洗凈備用。

2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。

3、將洗凈的牛雜放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時。

4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鍾，放入精鹽、味精調味即可上桌。

操作要領

牛雜、鹵水要吊制好。

牛雜粉絲湯

材料

牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖喱粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精。

做法

1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。

2.粉絲用溫熱水泡開。

3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油後加水煮開，放入粉絲，加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最後撒上香菜即可。

麻辣牛雜湯

材料

牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。

做法

1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。

2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。

3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。

❷ 燉土豆和牛肉能放當歸和石斛嗎

可以的，味道會比較好

❸ 煮牛雜配方

牛可以說全身都是都是寶，經常會有朋友問我牛雜怎麼弄才好吃，那麼今天就給大家分享一個水煮牛雜的配方，保證你吃了根本停不下來。

配方：
主料：

牛蹄筋250克，牛百葉 250克。

輔料：

白蘿卜500克

調料：

鹽 20克，味精 8克，生薑片20克、大蒜頭20克，蔥段 30克，秘制牛肉醬 10克，秘制麻辣料 40克，澱粉 10克，料酒 20克，紅油 180克，芝麻10克。

秘制牛肉醬做法：
取一個碗將海鮮醬150克，柱候醬150克、牛肉汁170克，黑椒汁 250克，蚝油5克、黑胡椒粉10克，生抽10克，鮑汁5克，南乳汁 5克，味精 25克，牛肉粉5克，米酒 200克，放一起，攪拌均勻，再放入鍋中開小火熬制 8分鍾左右，超級香的秘制黑椒牛肉醬就做好了。

秘制麻辣料配方及做法：
A料：

山奈 75克，白蔻 250克，白芷 75克，草果 75克，紅蔻50克，桂皮 100克，肉蔻 75克，乾草 50克，香葉 80克，篳撥 50克，草蔻 50克，丁香 15克，香茅草 80克。

B料：

干燈籠椒（產自福建）400克，老乾媽豆瓣辣醬2.5千克，紅花椒370克，青花椒250克，四川干紅椒 380克；香菜籽 150克。

C料：

生薑片500克，蔥段2千克，大蒜頭 750克，豬油 1.25千克，色拉油 6干克。

製做方法：

1、將A料用清水浸泡20分鍾，鍋燒熱放入色拉油、豬油攪拌均勻，當油燒到4成熟時，放入A料，開小火炸 15-20分鍾，記住要控制火候，千萬不能炸糊，炸好後撈出殘渣。

2、接著再加入 B料開小火炸，直至炸出香味，撈出待用。

3、最後加入蒜，姜，蔥、開小火炸至生薑片，蒜片變成金黃色，香味四溢時撈出殘渣，這時所成的油叫做料油，接著把撈出來的 B料粉碎，放入料油中，攪拌均勻，麻辣香的秘制麻辣料就做成了。

❹ 牛雜怎麼煮

可以做清燉牛雜，需要准備胡椒粉，香油，糖，鹽，鹵包，生薑片，辣椒，蔥，紅蘿卜，牛雜以及白蘿卜，先把紅蘿卜白蘿卜的皮去除清洗干凈，切成塊狀，蔥切斷，牛雜清洗干凈，放到熱水裡面焯燙一下，血水去除，撈起來以後用清水清洗干凈，然後再切成段狀，准備一個湯鍋，裡面加入適量的水煮開，再把牛雜鹵包放進去熬煮20分鍾，再放紅蘿卜塊以及白蘿卜，蔥段，薑片以及辣椒，所有的調味料一起放進去，煮開以後改成中火，繼續煮30分鍾到40分鍾，最後把辣椒，生薑片，蔥段撈出來，湯盛到碗裡面就可以喝了。
可以做濃香牛雜，需要准備豆瓣醬，蔥段，生薑片，陳皮，胡蘿卜，土豆以及牛雜，先把牛雜清洗干凈，放進電瓦罐裡面，加入適量的水，把蔥段，生薑片，陳皮，胡蘿卜，豆瓣醬，放進去煲30分鍾，然後再調味，繼續放土豆，煲15分鍾左右就可以吃了。
還可以做十全大補牛雜，需要准備雞精粉，鹽，米酒，淮山，桂枝，紅棗，黃芪，枸杞，甘草，白芍，川穹，熟地，生薑片，牛筋，牛肚以及牛臟，把牛雜放到開水裡面焯燙5分鍾，然後再用冷水洗干凈，准備一個燉鍋，裡面加入適量的水煮開，把牛雜放進去，加一些米酒，葯材，生薑片，蓋上蓋子燉煮一個小時，時間到了以後把鍋蓋打開，再加入一些雞精粉，鹽繼續煮半個小時就可以吃了。

❺ 燉牛雜的土辦法

為什麼牛雜那麼受歡迎？
在廣東很多人都喜歡吃牛雜，但是在一個地方想找一家做的好的牛雜店真是屈指可數。這其中的原因並不是少人做，而是真正懂得做牛雜的人少，很多人從南到北的開車趕過去就是為了品嘗一碗牛雜。所以這就是為什麼受歡迎的牛雜店永遠都是最好的，差永遠都是差。認真看完這篇文章你就會知道真正受歡迎的牛雜是怎樣的了。

製作牛雜有哪些講究
牛雜包括：牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛腸等。牛雜的製作方法無非就是兩種：一是「鹵」、二是「煮」。要想牛雜味道好除了搭配香料製作外，還有兩點是非常重要的也是很多人忽略的：① 牛雜的清洗（去異味） ② 新鮮牛雜。詳細請看以下講解。

【鹵牛雜】—— 將牛雜切成大塊，放入鹵水中鹵制，這種方法是廣東牛雜和港式最常用的烹飪方法也是味道最好的，鹵出來的牛雜只需用剪刀「咔嚓咔嚓」剪下就可以，或者串成一串按串售賣。反復使用的牛雜鹵水味道越來越濃郁，只需慢火慢浸，鹵出來的牛雜也就更加的入味。剛開始製作一煲鹵水除了添加香料也是很講究。詳細請往下看ↆↆↆ

【煮牛雜】—— 煮牛雜就是將牛雜切成小塊，放入鍋中加入香料、醬料一起煮的製作過程，一般粉麵店或者家庭制作用的就是這種方法，味道是否濃郁取決於牛雜的新鮮程度和所搭配的香料、醬料是否得當。

【牛雜的清洗】——牛雜腥異味較重，如果不去掉異味會影響一鍋牛雜的味道這也是非常重要的一步。牛雜先用流動的清水浸泡約60分鍾去掉血水。冷水下鍋焯水加入高度酒，牛雜表面粘有很多臟東西焯水後更易清洗，然後撈出加入麵粉或者澱粉、加入鹽反復搓洗，然後用清水清洗干凈，再加入白醋搓洗一遍，白醋有去除異味的作用，按照這方法至少搓洗三遍。有些人會用小蘇打或食用鹼來清洗牛雜，雖然這樣可以去除異味但是牛雜本身的味道也去掉了，所以煮出來的牛雜就沒有了牛雜味。

牛雜製作過程篇幅過長，在這篇教程中我會給大家詳細講「鹵牛雜」的製作方法，關於「煮牛雜」的製作方法我會在我的下一篇文章更新，點右上角關注我 留意下一期文章就可以，謝謝！

牛雜鹵水製作方法
牛雜鹵水用的越久味道越濃，而剛開的鹵水因為味道沒有那麼濃郁，所以要加入大量的牛骨去熬制使鹵水更濃，到了後面使用就不用添加了。下面我以30斤清水為例製作一鍋牛雜鹵水。

【香料】：八角40g、甘草15g、白蔻20g、辛乙4g、肉桂30g、白芷20g、紅寇8g、香草2g、山奈20g、良姜20g、花椒40g、草果15g、丁香5g、山楂15g、小茴20g、生薑500g、辣椒適量30g、孜然10g、砂仁10g、香葉10g、陳皮30g、胡椒15g。

【所需食材】：牛骨10斤、老母雞1個（或用雞骨架代替）、鹽、味精、生抽、老抽、雞粉、冰糖、高度白酒。

1. 牛骨敲爆、老母雞開邊，清洗干凈，然後冷水下鍋焯水，把血水逼出然後倒出清洗干凈。

2. 取一不銹鋼湯桶加入30斤清水，然後加入牛骨、老母雞。把香料清洗一遍，然後全部加入到湯桶中，大火煮開轉小火熬制5個小時。

3. 5個小時鹵水已變的香味濃郁，此時把鹵水中的香料和骨頭全部撈出，然後加入調味料：鹽、味精、醬油、雞粉、冰糖、高度酒調味就可以。

鹵水要勤保養以免變味，水不夠加水，香味不夠加香料，不夠味加調料，天氣炎熱要每天煮開一次避免碰到生水，要放在通風透氣處。

鹵牛雜製作方法
1. 牛雜按照以上的清洗方法把牛雜處理干凈，然後切成大塊備用。此時的牛雜一定是焯熟了的，如果還帶有血水要再焯水一遍，焯熟。

2. 牛雜鹵水煮開，然後加入牛雜鹵制，根據牛雜各部位軟硬程度最好把牛雜分開鹵，比如牛腸鹵的時間大約是60分鍾，牛肺、牛心的時間較短約30分鍾，分開鹵制避免軟硬不一。

3. 牛雜的鹵制過程火候不能大，一定要用最小火慢浸泡入味，然後撈出。

4. 然後舀約一勺牛雜鹵水再加入清水調一鍋湯底，牛雜就放在湯底的上面，這種鍋一般都是特製的。放在上面的牛雜要不定時用湯底淋一遍防止放久變黑。

結語
一鍋美味的牛雜靠的是用心去製作，細心處理每一個步驟，雖然製作過程繁瑣，但這正是牛雜美味的原因。學會以上的製作過程你也可以做出美味的牛雜。趕快收藏轉發起來留著創業開店備用吧。

❻ 煮牛雜秘方

製作方法
1.把牛肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至牛肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鍾，用清水泡上待用。
2.將牛大腸、牛肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鍾，牛肚颳去白液，將牛腸切成2厘米長的段，牛肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；牛心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鍾，撈出切片；牛頭除去毛，入開水鍋煮10分鍾撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，牛頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、牛舌切薄片。
3.將各種牛雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、花椒、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。

❼ 煮牛雜用什麼香料包

牛雜製作，需以「十三香」為主要的鹵水香料。
包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
。
牛雜製作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同。）

❽ 石斛可以煮牛肉湯嗎

可以的，牛肉不可與以下食物同食：
牛肉+白酒：同時食用容易上火；因為牛肉屬於甘溫，補氣助火，而白酒則屬於大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發炎

牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值，而且不易消化

牛肉+海螺：身體不適

牛肉+田螺：不易消化，會引起腹脹

牛肉+鯰魚：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療

牛肉+紅糖：腹脹

牛肉+紅塘：一起吃會引起腹脹

牛肉+橘子：不利於營養素的吸收

牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒

❾ 怎樣做水煮牛雜

水煮牛雜

本配方適合在南方製作和出售,有的調料和配料可以適當的增減,辣,麻,酸也可按照當地人的口味適量的稍做改動,不要總是片面的按部就班.

原料：牛百葉150克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、萵筍、油菜心、木耳各100克，色拉油100克。

調料：自製麻辣料20克，鹽10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水澱粉5克，香蔥段15克，麻辣油100克，自製黑椒牛肉醬5克，芝麻5克。

製法：1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起氽水，撈出瀝干。鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。2、將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加入香蔥段10克、姜、料酒10克，小火煮40分鍾，撈出備用。起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克，翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內，撒上芝麻、香蔥段5克。3、起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。

特點：軟脆搭配，鮮香麻辣。

自製麻辣料：A：草果150克，白蔻500克，香葉200克，白芷150克，紅蔻100克，肉蔻150克，乾草100克，篳茇100克，山奈150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。

B：花椒750克，乾的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，燈籠椒（大的泡椒）750克，四川干紅椒750克，豆瓣辣醬6.5千克，香菜籽250克。

C：豬油2.5千克，色拉油15千克，蔥2千克，蒜1.5千克，姜1千克。

製法：1、將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的A料，小火炸20-30分鍾變色，但不能炸糊，撈出，可用於熬制火鍋底料。2、再下入沖過涼水的B料，炸出香味，不得炸糊，撈出。3、下入蔥、蒜、姜，小火炸香撈出，所成的油即為料油。最後將撈出來的B料攪碎，放入同等重量的料油，即成自製麻辣料。

自製黑椒牛肉醬：家樂牌黑椒汁0.3瓶，柱候醬、海鮮醬各1瓶，保衛爾牌牛肉汁0.3瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美極鮮20克，廣東米酒400克，蚝油、鮑汁各10克，小火熬制10分鍾。

水煮牛雜油潤紅亮，在傳統做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉醬。自製麻辣料和自製黑椒牛肉醬試做後發現味道不錯，只是麻味略顯不足，可將麻椒的量改為750克，香茅草量偏多，150克足夠；黑椒牛肉醬口味鮮咸，使成菜口味更加醇厚，加入此醬時，鹽可適量少放。

❿ 石斛可以和牛肉燉湯嗎

石斛可以和牛肉燉湯，可以做石斛牛肉湯。

主要材料：石斛，牛肉，紅棗，枸杞蔥姜。

1，蔥姜紅棗枸杞洗好切好准備好